对饲料营养物质及能量的利用价值加以科学地评价，称之为饲料营养价值评定。饲料种类繁多，各种饲料所含能量及养分不同，利用效率有别。因此，对含有的养分、能量及其利用效率进行测定，其测定结果即为饲料的营养价值。饲料的营养价值可采用物质评定、能量评定和生产效能等三方面进行综合评定。饲料是动物所需营养物质的来源，是维持动物生命活动、生产活动及构成动物体和畜产品的物质基础。饲料中营养物质的种类、含量及品质，直接影响动物的生长、繁殖、生产和健康，而饲料因品种、产地、来源及加工调制、贮存方法不同，又使其性质、组成和被动物利用的程度存在很大差异，必须通过一系列的科学试验，才能对不同饲料的营养价值作出客观的评价。为了合理利用现有的饲料资源，开辟新的饲料来源，必须进行营养价值评定，以发挥饲料最大的利用效率。饲料营养价值的评定为饲料工业生产配合饲料提供了科学依据，也为监测产品及原料质量提供了可靠数据。总之，评定饲料营养价值，不仅能了解饲料的饲用价值，而且对饲料资源的开发利用和进行动物的科学饲养，保证饲料工业产品的质量，提高经济效益均有着极其重要的作用。饲料中营养物质的含量是反映饲料营养价值的最初指标。早在19 世纪末期即开始应用化学方法，直接测定饲料中养分含量，用以评定饲料的营养价值。化学分析包括概略养分分析法和纯养分分析法两大类。

概略养分分析法

概略养分包括水分（或干物质）、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物六大部分。每个部分都不是纯粹的化合物，而是含有多种成分。根据饲料中六大近似成分的数量及其间的相互关系，可以概略地推断某种饲料的营养价值。如含有大量粗纤维的甘薯藤和玉米秸，属营养价值较低的粗饲料。

含大量的无氮浸出物的玉米、稻谷，属营养价值较高的能量饲料。豆粕和鱼粉等富含粗蛋白质，属营养价值高的蛋白质饲料。而苜蓿等含水分高属多汁的青绿饲料，因其干物质含量低，则相对营养价值也较低。因此，根据六大概略养分可以初步判断饲料中能量蛋白质的多寡、营养价值的高低。在饲料分类、日粮配合及使用上都具有重要的意义。据报道，在美国农业部农业研究院（ARS）提出一种代替传统粗纤维分析的方法，建议改用中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）和酸性洗涤木质素（ADL）作为测定饲料中纤维性物质的指标。用这些指标来评定饲料营养价值比用粗纤维这一指标更为真实。

概略养分法的优点是设备简单，操作方便。根据饲料近似养分含量和相互关系，可概略推测饲料的营养价值，并可作为进一步分析的基础，但这种方法存在的缺点为，①粗灰分含量的分析在营养土的意义不大。动物体需要量最大的钙、磷两元素，在粗灰分含量很多的饲料中不一定是最多的。如大麦秸和苜蓿干草的粗灰分含量相近为7.6%和6.0%，但苜蓿干草含钙1.47%、磷0.24%，比大麦秸（钙0.33%，磷0.10%）多得多。所以，现在的常规分析法增加了钙、磷两项测定指标。②饲料中粗蛋白质这一指标不能准确反映饲料蛋白质的营养价值，粗蛋白质含量相同的饲料，由于其氨基酸组成不同，营养价值差别较大。③粗纤维含量相同的饲料，由于木质素含量不同，营养价值差异很大。用范氏改良法可克服这一缺点。④常规分析缺少维生素、微量元素和氨基酸等成分的分析，不能较全面地评定饲料的营养价值。

纯养分分析法

该法的分析项目包括各种氨基酸、维生素、常量矿物质元素与微量矿物质元素、脂肪和脂肪酸、纤维素、半纤维素和木质素、糖及淀粉等。由于近代分析方法的进步以及化学与生物化学、动物生理学和其他相关科学知识的极大丰富，促进了营养学的发展。特别是近几十年来，科学技术的发展，分析手段的不断改进，仪器设备愈益精密，如氨基酸自动分析仪、原子吸收光谱仪、等离子光谱仪、近红外光谱仪、高效气相和液相色谱仪、荧光、紫外分光光度计等的应用，使饲料养分的分析越来越精细、准确和快速。除用化学方法测定饲料中纯养分外，饲料中某些微量成分（如维生素、微量元素、氨基酸等）的测定多采用动物生理学测定法。例如，维生素这一类特殊化合物，可能存在多种活性形式或结合形式，使化学分析方法遇到很多困难。通常采用大鼠、雏鸡或微生物的生物学测定法进行评定。

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