一、饲用调味剂、诱食剂的作用

饲料营养、采食量和消化吸收率是保证畜禽健康生长和高效生产的3个要素。然而饲料界人士所关注的是饲料的养分含量如何满足畜禽的营养需要量，而忽视了适口性与采食量这一关键问题。实际上任何饲料配方都是以一定的采食量为基础设计的，饲料适口性不好，采食量下降，势必影响摄入养分的总量，无疑也会影响到饲料的效果。

许多饲料原料本身也有适口性问题，如大豆中的腥味物质，豆类中的外源凝集素，菜籽饼粕中的硫代葡萄糖苷及其降解产物致甲状腺肿素，许多谷物和其他植物性饲料中的单宁、脂肪的氧化降解产物等，都会对饲料适口性造成不良影响。特别需指出的是一些蛋白质代用品和工业副产品的开发利用更会带来适口性问题，如血粉、鱼粉和发酵副产品等。在畜牧生产中，随着生产力的提高，不仅要求保证日粮中的营养质量，还要求饲料有良好的适口性和足够的采食量，才能保证畜禽对养分的总需求。畜禽处于应激状态，如嘈杂、惊吓、拥挤、分群、转群、运输、断奶、去势、炎热、寒冷等，会引起畜禽食欲减弱，采食量下降。综合以上几种情况，在饲料中加入调味剂或诱食剂是非常必要的。

二、饲料调味剂和诱食剂及其组成

饲料调味剂和诱食剂指用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂。饲用调味剂和诱食剂均是由刺激嗅觉的香气成分、刺激味觉成分和辅助制剂组成的，因饲用动物的生活环境、生理特点、感受器官及气味、味道的传播介质不同而有所区别。这些物质中有些是主要以香气味道为特征的，有些则只是使香气味道更为醇厚，柔和而已。辅助制剂虽不是调味剂和诱食剂的有效成分，但对调味剂的效力有影响，它的品种选择和比重、粒度等理化性质不仅会影响香气的散发、吸附平衡和稳定性，还会影响在掺入饲料时的均匀程度。具有香气成分的有香草醛、柠檬油酪酸、乳酸丁酯、香兰素、大葱油及其他芳香型脂类、醇类等；具有香味成分(或开胃型成分)的有味精、糖精、马钱子、槟榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。

饲用调味剂和诱食剂的作用不仅因动物口味喜好常常相差甚远，同时感官灵敏度对某一气味、味道的生理阈值差别也很大。因此在配制和选择应用时就必须遵循有效性标准、物理化学标准和安全标准。

调味剂和诱食剂与其他添加剂相比，独特之处在于要求其物理化 调学上有一定的稳定性。香味剂既要散发“香气”，又要有一定的货架寿 味命。高温制料过程会促使风味物质的水解和氧化酸败，饲料调味剂应经得住制料过程的高温破坏作用，以免饲料产生讨厌的风味和气味。调味剂和诱食剂与饲料成分的物理、化学配伍性，对其功效影响很 大。铜、钾、尿素、氧化胆碱、鱼粉、颗粒粘结剂、防腐剂和药物等饲料组分对调味剂和诱食剂的功效和质量会产生不利影响；而脂肪、食盐、葡萄糖、某些氨基酸等饲料组分则有利于饲料香味的稳定，甚至产生增效作用。

三、猪饲料中常用的4种调味 、剂及其用量

甜味剂主要是糖和糖精。糖多用于仔猪料，用量不宜过高，一般为2％～3％，否则，易引起仔猪腹泻。育肥猪饲料可使用糖精，试验表明，每吨饲料中添加糖精50克，猪的日增重可提高6％以上，饲料消耗降低4％。

猪对饲料中的香味较为敏感。因此，添加香味剂有较好的效果。可使用一些食用香精，如奶香型、辛香型等，每吨饲料中添加200～500克有较好的效果。油脂也是一种香味剂，在仔猪饲料中添加2％～3％，可提高饲料转化率，增重明显。

咸味剂主要是氯化钠(食盐)，它对调节体液酸碱平衡，保持细胞和血液间渗透压平衡，刺激唾液分泌，参与胃酸形成，促进消化酶活动均有重要作用。食盐作为调味剂，能改善饲料的适口性，增强食欲，帮助营养物质的消化吸收，提高饲料利用率。在猪日粮中的添加量为0．25％～0．35％，过量会引起食盐中毒。

鲜味剂主要是味精，在国外被广泛应用于猪饲料中，适量添加能显著提高猪的食欲，促进生长。一般每吨饲料添加量为200克，可增加采食量，缩短肥育期，提高日增重5％左右。

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